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蔬果雕花三大派餐饮人物红餐

2018-11-06 22:17:54

蔬果雕花三大派-餐饮人物-红餐

其实,蔬果雕花并非单纯源自于中国,它也有地区派别之分,尤其是泰式蔬果雕花,其以雕制各式精致鲜花形态而着称,是泰国民间传统手工艺的一种,无论是花式、表现形态、手法抑或是工具,都别具一格。安历泰师承泰国皇室蔬果艺术雕刻师,学习蔬果艺术雕刻已有5年之久。2013年,他开办了安历泰蔬果艺术雕刻学院,致力于把泰国优雅的果雕艺术带到香港及中国内地。至今,他是目前中国区一位专业的泰式果雕师。香港全职蔬果雕刻艺术家2013年HOFEX 2013蔬果艺术雕刻大赛铜奖得主2014年全美西瓜雕刻大赛典雅组一把泰式雕刻刀就能雕出一朵美丽的花为了让大家能更详细地了解泰式雕花这种艺术,特别采访了安历泰,了解其中的奥秘。蔬果雕花三大派安历泰,对蔬果雕刻艺术深有研究。他介绍到,蔬果雕花并非独出于中国,在这个领域中,有三大派别之分。其一,是源自中国。果雕在中国的历史源远流长,且具有浓厚的民族特色,造型上以龙、凤、麒麟、花鸟鱼虫、人物、山水等为主,只要你能想到的形状,都可以制作出来;二是发展于台湾地区。近年来台湾的果雕文化发展迅速,全赖当地政府的大力支持,台湾果雕的特征在于其喜用芋头作为材料,形态上多以神话故事来展示,如嫦娥奔月等,在这方面别具特色;三是泰国果雕。泰式雕花艺术源自700年前的素可泰王朝时期,当时皇室下令宫人收集各种蔬果,雕出各式精美的花朵和雀鸟,用以祭祀,这种宫廷艺术流入民间,逐渐受到百姓喜爱,经过漫长的发展,蔬果雕花现已成为泰国的国家文化代表之一,是一种民间传统工艺,在泰国街头随处可见。安历泰的中式果雕作品一把刀雕出一个世界“工欲善其事,必先利其器”。想做好果雕作品,就必须要有好的工具。在工具选择上,泰国果雕与中国派果雕区分极为明显。中国果雕作品造型广泛,任何造型都可以呈现,其制作工具也极为讲究。中式雕刻刀又称为截刀,整套工具有十几款不同的刀。据说,这是由一位广西师傅专为果雕而创的,截刀造型众多,方便制作者雕制不同效果,单单是U形截刀就有4~5个规格。各种形状的中式雕刻刀具而泰式果雕则截然相反,雕制任何花式,都只用一把小刀,其刀柄、刀刃长短都大同小异,关键是在刀刃的刀锋及其柔软度上。泰国雕刻刀,刀身必须又薄又长,弹性好,锋尖锐利,能够应对雕花的各种刁钻造型,即使在坚硬的蜜瓜上也能挥刀自如。对泰式蔬果雕刻为深刻的安历泰,说起本家手艺,如数家珍。“泰式果雕由始至终都只用一把刀,要在软硬程度不同的蔬果上刻画,对刀锋的锐利要求也特别高,因此泰国雕刻刀的刀刃必须经过人工打磨才能达到使用要求。”“其次,泰雕特点在于能把花瓣的轻薄和通透表现出来,此时刀片必须够软身,才能刻画出花的娇嫩。”“只用一把刀,就能雕出一个世界。” 安历泰信心满满地说泰式雕花的奇妙,就在于此!半闭合并带齿轮形状,通透而坚挺,这是安历泰自创的雕刻手法泰式雕花精髓快准狠“泰式雕花的样式看似繁复,其实学习上手非常容易,关键在于刻苦练习。” 安历泰如是说。一个脸盆大的西瓜,安历泰只需10分钟,就可以雕出一个精美绝伦的水果花来,手法流畅,一刀搞掂,比削苹果皮还要完整。安历泰介绍到,泰式雕花的精髓,就在于雕刻的时候全部一刀到位,绝不翻刀,因此下刀必须“快、准、狠”,倘若犹犹豫豫,下刀迟疑,就雕不出那种逼真感和立体感。安历泰不用10分钟雕出的精致莲花但实际上,泰式雕花也有它的固有“公式”,雕出立体感,大致就靠这三步。由于泰式果雕多以鲜花为主题,所以刀,就要在瓜果上刻画出花瓣的波浪线条;第二刀就是直接雕出你想呈现的花式,可以是齿轮状也可以是波浪状;第三刀则是营造出花瓣的立体感,就是用刀片把上一步划出的形状之下的果肉掏空,使其呈现花瓣竖立的立体感。在这三步里,步是快,第二步是准,第三步则是狠,三者合一,结合带有泰国元素的花纹,一个正宗的泰式雕花就诞生了。“学做泰式雕花不难,只要掌握以上三步,练习好一些基本的花纹,不出3天就能雕出一个像模像样的作品。但要做到精,确是有难度。”安历泰解释,泰雕的纹路看似精细复杂,但其实都是有固定的样式,万变不离其宗。泰雕中常出现的,就是齿轮形或波浪形的纹路,这种花纹,是源自于泰国神户中众多神兽身上的鳞片或羽毛,如像麒麟的鳞片、凤凰的羽毛、龙的尾巴等等,这些都是有图可寻的。“只要练习好基本的几个样式,就能够自己组合搭配,雕出姿态万千的雕花了。”安历泰说的这段话,看似是简单,但他也经历了5年的磨练,才练就了今天的成功。一把小刀,雕出千姿百态,真的不是那么简单!来源:美食导报

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