腌咸榄蒸肉排的做法

2019年05月15日 来源:

主料:肉排1根(约250克)、咸橄榄20克、西兰花1朵、米酒5克

调料:生抽5克、蚝油3克、红糖10克、水淀粉少量

做法:

1、准备好食材,肉排洗净后用刀斩成小段备用

2、腌咸榄也叫咸榄角,其实就是把新鲜橄榄摘下,用井水冲洗干净以后放在阳光下晾晒,脱去表面水分,对切,取核后把榄肉与海盐1起放在锅里翻炒,倒入盘中晾凉,连同盐1起放在陶罐中腌制1个月,橄榄天然变成紫红色,芳香味道为

3、肉排加入米酒、生抽、蚝油、红糖、水淀粉拌匀

4、再加入腌咸榄拌匀,腌制20分钟

5、西兰花摘成小朵,用清水浸泡10分钟,可以在水中加放适当的盐,使花中的小虫爬出

6、锅里烧1锅水,把西兰花焯熟备用

7、腌制入味的肉排,码入盘中

8、把肉排放入上汽的蒸锅中大火蒸制30分钟,出锅后在盘边摆上焯熟的西兰花便可

膳食食疗:

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和1些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

注意事项:

咸榄角是用大量的盐腌制而成,本身咸味很足了,这道菜不要放盐了,而且需要加入适当的糖中和咸味,个人建议可选择红糖,红糖在制作进程中能保持蔗糖风味,温补益血的功效要比白糖好,并且用于肉类烹饪中还可起到1定的上色作用。用咸榄角就白粥,是炎炎夏日爽口的吃法。想要蒸出的排骨口感绵软顺滑,应当注意以下3点:第1、排骨应当选择肋排,去除出较厚的肉层,才合适蒸制;第2、在腌制的时候要加适当水淀粉,让淀粉充分包裹排骨,口感才会鲜嫩;第3、蒸的时候,必须用大火大汽,所以要记得加入充足的水才能避免糊锅。

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